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禾上鱼夯实烤鱼内功,完善活鱼供应链!

发布时间:2022-08-05内容来源:互联网 点击:

  烤鱼类虽是一条能创新出许多火爆品类的好赛道,但品类具有两面性,既能使品牌快速出圈,也能让品牌一朝覆灭。

  这个品类很大程度上会依赖供应链和运营管理,只有打牢地基,提升品牌的供应链能力和食材品质,才能再赛道上一直“奔驰”。

  关于烤鱼内功的深化,大连禾上鱼有几点看法。

  标准化鱼的供应链、提升活鱼品质

  烤鱼品牌的鱼供应链目前有两个方案,一是押注活鱼,二是投资冰鲜鱼。

  但对于有一定体量且愿意在烤鱼品类持续发展的禾上鱼来说,押注活鱼才是真正的“好内功”。

  冰鲜鱼需要解决活鱼问题,也不是最佳解决方案。在解决鱼的产业链这个事儿上,禾上鱼目的明确,依托大连这个国际水产市场发展并完善自己的活鱼战略供应商,打造品牌“现点现杀活鱼”的差异化优势!

  让活鱼供应链可控,这就是在解决食品安全问题,更是在解决自己的发展问题。

  善待初级厨师,提高出品效率推动翻台率

  从顾客落座点餐到出品,首先从鱼的处理到鱼的烤制,再到酱料、配菜的同步,一条烤鱼的出品通常在10-30分钟左右。这一系列过程中,处理鱼都是一个脏活、苦活,一般是让低级厨师/打荷厨师干这个事儿,但是打荷厨师的工资一般是后厨最低的,可是作为烤鱼流程的源头,他们干活的效率也会影响到鱼的全流程。

  一些聪明的烤鱼餐厅为了解决前端问题,只能减少鱼的品种,如只提供1-2种鱼。因此,善待最开始环节的厨师,提高他们的技能和素养,这或许是提高烤鱼店翻台率的办法之一。

  提高 门店 全时段经营的可能性

  禾上鱼根据烤鱼的市场情况推出了烤鱼饭,比如特色烤鱼饭、红烧肥肠饭、口水鸡饭、土豆牛腩饭等。这种快餐化让品类应用的场景变多,也让很多品牌向川菜靠拢,烤鱼品牌也正在完成中餐厅的转型,如探鱼的蛙锅、排骨虾;令狐冲窑烤活鱼的沸腾牛肉、肥肠等。

  除此之外,烤鱼品类的外卖率也并不低,如探鱼、半天妖、炉鱼等均上线了外卖,外卖平台可以充当很好的测试工具,看哪些品类更适合提高门店全时段经营的可能性。

  创新菜品,定期 上新

  烤鱼为什么有那么大的魅力,这可能是它涵盖了烧烤、干锅、火锅的烹饪工艺,更蕴含着中餐的潜力。

  在大多烤鱼门店,我们也能看到不少烧烤、干锅、中餐的产品,更可以看到火锅品类的一些时令食材也进入到了烤鱼餐厅。

  从烤鱼品类的玩法和蕴含的能量来看,它的产品创新是有方法的,比如火锅、烧烤、干锅、中餐这四个大类就是烤鱼创新的母库,可以从这些里面去找一些创新的思路。


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