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禾上鱼在烤鱼市场爆火靠的就是这“三板斧”!

发布时间:2022-07-22内容来源:互联网 点击:

  烤鱼行业高度分散,大小品牌林立,按收入规模计算,烤鱼行业的CR3仅为9.2%,其中禾上鱼在行业排名第3,市场份额为2.4%。

  禾上鱼能够在大连烤鱼市场爆火,靠的就是它的三板斧:

  第一板斧:极致产品力

  禾上鱼在大连的爆火,并没有在开店速度上有所展现,反而十分“低调”,远不及同样做烤鱼的“半天妖烤鱼”。这与禾上鱼的市场方向有关,客单价90元的正餐让禾上鱼更适合待在购买力更足的金街里。

  对于忙碌了一天的年轻人来说,在金街里来份大餐犒赏自己,好不好吃,是决定自己是否进店,以及下次还要不要来的关键。

  在烤鱼这道菜中,鱼的品质与活鱼,会对产品口味的最终呈现影响明显。为保证肉质鲜嫩与口感,禾上鱼用的是“现点现杀活鱼”,保证断端上餐桌的每条鱼都是活鱼。

  禾上鱼的另一大食材烤则来自于自制,而非行业里常见的向外部供应商采购的做法,这保证了品牌口味的差异性与稳定性。

  大单品餐厅菜品精简,菜单短,让消费者对菜品的选择更加聚焦,点餐出餐率更高,但也会因菜品选择空间有限,限制消费频次。

  第二板斧:提升供应链实力+降低门店运营难度

  餐饮行业从产业角度可以划分为上中下三段:上游为原材料与调味品提供商,中游为中央厨房与仓储物流配送体系,下游为终端门店。

  近些年餐饮行业的竞争已经从门店延伸到了中上游。能够把控各个环节成本与效率,具备供应链优势成为企业制胜的重要筹码。

  禾上鱼正是从原材料供应、中央厨房环节部署,增强供应链实力,降低门店运营难度。

  在上游,禾上鱼与大连活鱼供应商合作,从源头保障活鱼品质;并对原材料集中采购,以规模化降低采购成本;通过与供应商建立长期合作关系,保证原材料量价的稳定性。

  在中游,禾上鱼预计两年内在广东、湖北、海南建设辐射半径约在200公里的三大中央厨房,并配备了包括冷冻仓库、冷仓库和常温仓库在内的三大仓储体系,为其终端门店服务。

  在下游,禾上鱼的成品或半成品到达终端门店后,食材烹制有专门的手册,确保每一菜品的质量、口味、卖相符合标准,降低对厨师烹饪经验的依赖度。

  第三板斧:品牌营销力

  营销是品牌引流揽客的第一步,也是唤醒顾客需求,增强品牌黏性的关键环节。

  强营销力意味着对消费群体心智的强势占领。禾上鱼能成为年轻人未必去过但多少听过的品牌,主要从好看、好玩上投其所好。

  在好看上,为符合年轻人的审美,禾上鱼采用小资风店面设计,自带潮流属性,品牌辨识度极强。店面的LOGO、宣传语、品牌故事也保持着“年轻与潮流”的调性,紧抓眼球经济。

  此外,相较于被固定在店面的视觉元素,线上内容对消费者的触达更容易,频次也更高。禾上鱼以“禾上与”公众号的内容持续输出品牌文化,也是借助内容俘获粉丝的重要方式。

  品牌文化与年轻文化相交融,禾上鱼在互动中获得年轻群体的喜爱与分享。而让禾上鱼火速出圈的各种操作,也成为提升门店流量、老客复购率的重要推动力。

  总结:

  围绕“活鱼现杀”,抓住年轻人的痛点,迎合市场潮流,这就是禾上鱼的“三板斧”,你学会了嘛?


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