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范有红:用经典技艺,传承美食文化,将巴蜀民间菜带向全国

发布时间:2022-01-27内容来源:互联网 点击:

小食大道,至味民间

发扬巴蜀民间美食技艺,让世界知道巴蜀美食和技艺,是范有红的初心。

1988年,范有红出身于汶川县一个平凡而不普通的家庭——他父辈几代都是巴蜀民间美食技艺的传承人,巴蜀民间美食技艺是从范有红祖上传承下来,一并传承的还有一本《巴蜀民间菜谱》,里面记载着其祖上在乾隆年间,遍访古巴蜀地界而挖掘出的巴蜀民间美食。这本菜谱不仅是其祖上呕心沥血所作,更承载着民族美食文化的博大精深,有着浓厚的文化底蕴。传承巴蜀民间美食技艺也成了范家几代人的使命和责任。

在家庭氛围的熏陶和感染下,范有红从小也对烹饪产生了浓厚的兴趣,小时候便立志成为一名“优秀”的厨师,家族的熏陶注定让他成为一个“合格”的传承者。

14岁时,范有红就跟着父辈操办流水席,能够独立的烹饪一些巴蜀菜,而且巴蜀民间菜最为讲究的便是烹饪技艺和食材配合,所以范有红开始学厨最重视的便是食材相克和烹饪手法。范有红认为“民间菜的传承,是每一代人的坚守和专注,必须要遵守自然界中相克相生之法,同时保留经典的手法技艺,才能将手艺不断传承下去!”

技艺是文化精粹,不应只在家族流淌

范有红随着年龄的增长,越发意识到,手艺虽分门别类,但各个都应光彩夺目,巴蜀民间菜技艺不应该消失在中国的历史长河中,这门技艺值得被传承和保护。

若技艺只在家族中击鼓传花,那终有停下来的一天。为了让巴蜀民间美食技艺传播更广更深,范有红决定走出去,闯一闯。17岁的范有红背井离乡,只身来到成都学习技艺,让自己的烹饪技艺能更上一层楼,随后几年范有红开始创办餐饮店,为技艺的传承打开一扇向外之门。经过几次失败,范有红在2013年创办了有红鸡毛店,在食客面前去呈现美食,以此将巴蜀民间美食传播出去;在后厨实行师徒制,以此将巴蜀民间美食技艺传承下去。

范有红以有红鸡毛店为载体,专注打造巴蜀民间美食,短短几年时间,在成都就开了8家门店,将巴蜀文化嫁接在门店装饰装修上,让食客能在浓重的文化氛围中感受巴蜀气息,将巴蜀民间美食推到大众面前,越来越多的人开始知道“巴蜀民间菜”。

2014年,范有红建立成都市有红餐饮管理有限公司,联合全国有志之士,携手传承巴蜀民家美食和技艺,共同推进民族文化复兴。

从家族手艺,到非物质文化遗产

中国饮食文化绵延上万年,诞生出精湛的、丰富多彩的美食技艺,人们以口口相传的方式,传承着具有中华民族历史沉淀,具有民族特色与强烈代表性的民间文化遗产。但全球化的加强和现代化进程的加快,我国的文化受到越来越大的冲击,而依靠口述和行为传授的文化遗产也在不断的消亡。巴蜀民间菜技艺有着近三千年的历史,若失传,这是一种损失,也是中国文化史上的遗憾。2021年3月,有红餐饮正式申请成为巴蜀民间菜非物质文化遗产传承者,2021年12月30日,有红鸡毛店其菜品被列为非物质文化遗传项目。

这是家族手艺,到民族技艺的呈递。

  任外界喧嚣纷扰,我自心在一艺

民族技艺的传承,离不开每一个传承人的坚守,巴蜀民间菜技艺传承是范家人四代人的初心不改。面对现代化对传统美食和技艺的冲击、中国市场不断涌进国外品牌的竞争,有红餐饮不管外界纷扰,只在厨房的方寸之间,磨砺技艺,坚守本心,让绝技出尘来。

有红餐饮在做大做强的同时,不忘传承传统技艺的责任,始终心系民族文化发展,立志让世界知道巴蜀味,让巴蜀美食技艺光芒万丈!

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